Галет с праскови и ванилия

Необходими продукти (8 порции): 250 г брашно; 125 г студено масло; 2 с.л. захар; 1 щипка сол; 4-5 с.л. ледена вода; 4 добре узрели праскови; 60 г кафява захар; 1 ч.л. ванилов екстракт или семенцата от 1/2 шушулка ванилия; 1 с.л. царевично нишесте; 1 яйце за намазване; 1 с.л. едра кафява захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Смесете брашното, захарта и солта. Добавете студеното масло, нарязано на кубчета, и стрийте с пръсти до получаването на едри трохи. Налейте ледената вода и омесете гладко тесто. Увийте го във фолио и оставете в хладилник за около 30 мин. Нарежете прасковите на тънки резени и ги смесете с кафявата захар, ванилията и нишестето. Разточете тестото в кръг с диаметър около 35 см върху лист хартия за печене. Подредете прасковите в кръг, като оставите свободен борд от около 4-5 см. Загънете краищата на тестото навътре върху плънката. Намажете борда с разбито яйце и поръсете с едра кафява захар. Печете в предварително загрята на 190°C фурна около 35-40 мин, докато тестото стане златисто, а прасковите се карамелизират. Оставете сладкиша да се охлади леко преди сервиране.